Отар Залдастанишвили был увлечен трудами грузинских ученых Мусхелишвили и Векуа и, опираясь на них, блестяще защитил докторскую диссертацию по аэродинамике и механике почвы. Научные изыскания в дальнейшем помогли ему создать в Персидском заливе искусственный архипелаг «Пальма Джумейра». Отар работал на кафедре аэродинамики Гарвардского университета и читал лекции по этому предмету. С его именем связаны значительные инновационные проекты по развитию техники строительных конструкций. Он автор многочисленных теоретических трудов и оригинальных идей по вопросам строительства, обладатель патентов по акустике и разработке стальных конструкций. Ученый был награжден многочисленными призами за оригинальное использование в строительстве бетона и стали.
«Он был блестящим математиком и ученым», - вспоминает об отце его дочь Элизабет Залдастан. Помимо научной деятельности, Отар работал в строительной компании в Бостоне. В течение 25 лет, начиная с 60-х годов, был ее президентом. В 1971 году компания стала называться Zaldastani Associates Incorporated. В 1989-1997 годы Отар был председателем совета директоров этой компании. Он автор рекордного количества (более тысячи) проектов зданий и сооружений в Америке, Африке, Европе и на Ближнем Востоке – это международный аэропорт в Бостоне, дворцы и высотные здания в Вашингтоне и других городах США, в Ираке, Алжире, Франции. Восьмым чудом света сегодня называют амбициозный проект, осуществленный в Объединенных Арабских Эмиратах. Особенно эффектно выглядит «Пальма Джумейра», раскинувшаяся в Персидском заливе около Дубаи, с высоты птичьего полета. Это комплекс искусственных островов в форме пальмы, окаймленный искусственным атоллом. Кстати, только Великую китайскую стену и «Пальма Джумейра» - два памятника, созданных руками человека, можно рассмотреть из космоса. Благодаря СМИ наше общество более или менее осведомлено о существовании этого грандиозного проекта, строительство которого ведется уже много лет, но подавляющее большинство не знает, что автором генерального плана «Пальма Джумейра» является наш земляк Отар Залдастанишвили. Оба брата активно участвовали в деятельности грузинского землячества, председателем которого они неоднократно избирались. Особенно значительным было избрание президентом «Грузинской ассоциации» Отара Залдастанишвили. Благодаря его авторитету «Грузинская ассоциация» приобрела такиеже права, как корпорации и общества США и превратилась в официальное учреждение, по отношению к которому государство взяло на себя определенные обязанности: покровительствовать, защищать, помогать. В связи с этим небезынтересно обращение к грузинскому землячеству мэра Нью-Йорка Роберта Вагнера-младшего: «Я счастлив передать вам привет и отметить ваши рыцарские попытки сохранить древнейшие традиции вашего народа. Оченьмало стран, которые, как и вы, имеют 23-вековую культуру и цивилизацию. Это сокровище, которое дает право гордиться вашей нации...» Отар работал и над проектом экономического развития Грузии на Черном море в Супса, помогал брату в создании Американской академии в Тбилиси, а лучшим студентам академии помог продолжить учебу в колледжах Гарварда и Симпсона.
Отар скончался в 2005 году. Его память почтили многие видные ученые США. К сожалению, в Грузии такого выдающегося деятеля знал лишь узкий круг людей, поэтому о его кончине скромно отозвалась лишь одна газета. Через два года, в 2007-м,находясь в Тбилиси, на 88-м году жизни скончался Гиви Залдастанишвили. Дочь Отара, Элизабет Залдастан, консультант по развитию маркетинга и бизнеса, как и ее отец была избрана в 1995-2001 годы президентом «Грузинской ассоциации». Сын Отара, Николас Залдастан, является руководителем строительной компании, ему принадлежат труды по маркетингу.
